Haricots blancs à la sauce tomate

Pour 4 parts (1 part = 340 calories dont 15g de protéines)

Temps total 35 minutes (10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson)

Haricots blancs à la sauce tomate

Les ingrédients :

• 400g de conserve de tomates (tomates concassées idéalement)

• 250g de haricots blancs égouttés et rincés (bocal, conserve ou surgelés)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons rouge émincés

• 4 gousses d’ail hachées

• 4 cuillères à café de paprika

• 1 cuillère à café de piment d'Espelette

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 250 ml de bouillon de légumes

• 2 poignées d’olives noires

• 80 g de parmesan

• 8 poignées d’épinards frais (ou 3 cubes d'épinards surgelés égouttés)

• Sel & poivre

• Herbes fraiches type coriandre (optionnel)

La recette :

1. Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon rouge 3 minutes.

2. Ajouter le piment, le paprika, le concentré de tomates et l’ail. Cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.

3. Verser le bouillon de légumes pour déglacer, puis ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu moyen doux jusqu’à ce que la sauce tomate épaississe légèrement, au moins 15 minutes.

4. Ajouter les haricots blancs égouttés, les olives noires et les épinards dans la poêle. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes. Verser le parmesan et mélanger une dernière fois.

5. Saupoudrer de coriandre frais

   
   

"Simple, sain et délicieux"